Au Mali la patate douce est un légume très utilisé, car pas trop cher (nettement moins cher que les pommes de terre), nous avons mis un an avant d'en acheter. Pourquoi ? Je n'en sais rien, mais nous avions tord car la patate douce est excellente. Ici il existe deux variété, la blanche et la rouge, la blanche ressemble légèrement à la pdt de chez nous, la rouge est plutôt violette et un peu collante, leurs chairs (pour les 2 variétés) est blanche, dès qu'elles sont épluchées les mettre immédiatement dans l'eau, car elles s'oxydent très vite et deviennent vertes.

Eplucher les patates douces et les plonger immédiatement dans l'eau,les faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau (je fais cuire à la cocotte, c'est plus rapide 15 mn)Mettre les morceaux de patates douces cuites dans un récipient profond, mettre un peu de lait et le beurre, plonger le mixer (ce qu'on appelle la girafe) ou passer le tout au presse purée en mettant du lait en fur et à mesure.

La patate douce tout comme la pomme de terre absorbe énormément de liquide et même plus, donc n'hésiter pas à remettre du lait ou de l'eau (au choix).

Assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade et du piment.Déguster.

J'ai fait 3 autres purées à la patate douce en y mélangeant des haricots verts pour la première, des épinards, pourla deuxième et du maïs pour la troisième. l'avantage de ces purées c'est qu'elles sont moins denses et on retrouve dans les 3 les gouts de tous les légumes.