Habitant le Mali, pays de confession musulmane, il est très difficile de trouver du porc. Heureusement ici à Koutiala, nous avons la chance d'avoir des communautés chrétiennes. Donc depuis quelques temps le vendeur qui passe à la maison nous vend du foie de porc que j'ai décidé de faire en pâté. Je l'ai déjà fait 3 fois donc voici ma recette.Pour voir les photos copier le lien
http://photobucket.com/mes_pates_de_foie
Ingrédients :
un foie de porc (ici je le dénerve et le pare) il fait entre 650 et 900 g, je vous donne des proportions pour un foie de 700 g
450 g de gras
450g de viande de porc maigre
2 œufs
1 cc de 4 épices (si vous n'avez pas les 4 épices sont : le gingembre, le clou de girofle, la muscade et la cannelle)
2 cc de sel
de la cannelle (j'aime la cannelle alors j'en rajoute vous n'êtes pas obligé)
1 cc de poivre concassé
3 oignons3 gousses d'ail
de la couenne de porc
Recette:Couper en morceaux le foie, le gras et la viande, éplucher les oignon et les émincer, les gousses d'ail les écraser avec le plat du couteau et hacher (avec un presse ail c'est tout aussi bien)
Mettre tous ces ingrédients dans un mixeur ou si vous avez un hachoir avec les 4 épices le sel, le poivre et la cannelle. Mixer ou hacher suivant les appareils que vous avez.
Une fois ceci fait, mélanger à la spatule pour bien homogénéiser le tout.
Mettre au fond de chaque terrine (ou plat allant au four avec couvercle) la couenne de manière à ce qu'elle tapisse bien le fond.
Enfourner pour environ 2 heures de temps à environ 180°. Ici notre four n'a pas de thermostat et je fais cuire environ 2 h 30/2 h 45)
Sorter du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Déguster avec du pain fait maison dont je vous donnerai la recette
Bon appétit